优质食材赋能佛山农业现代化

鹏鹄农业的蘑菇绿色、生态、环保、无公害，成为人们餐桌上的家常菜。戴嘉信?摄

近日，广东省“粤菜师傅”工程高质量发展推进会在佛山召开。会议指出，广东将继续着重从人才培养、产业带动、标准建设、文化交流等多维度深入推进“粤菜师傅”工程。

“佛味鲜生”优质粤菜食材建设工程作为“粤菜师傅”建设工程中的一项重点工程，得到佛山市委、市政府的高度重视。近年来，佛山高位推动“佛味鲜生”优质粤菜食材工程建设，狠抓优质粤菜食材供给，全力提升质量品牌。

自去年起，佛山市农业农村局策划“佛味鲜生”系列直播带货活动，制作佛山优质粤菜食材、美食、名厨推广宣传册，发布美食地图，向世界推介佛山粤菜师傅工程。

“佛味鲜生”从优质粤菜食材讲起，讲历史、讲品牌故事，介绍佛山绿色优质农业、美食、名厨、名店，助力佛山打造“粤菜粤厨名城”。

全景展现佛山食材?加速粤菜创新

春季，密致的河网滋润着中国南部沿海最广阔的平原。

“鱼类软黄金，鳗妙香世界”“春来品鲜季，竹笋当造时”“千年‘人参'，药食同源”……去年起，“佛味鲜生”历时120多天，走访超过20个生产基地，探寻佛山食材密码。

沙口笋、鳗鱼、粉葛、鱼干、草鲩……佛山藏于田间水塘的食材，一一浮出水面。4月1日，集结15种食材制作而成的“粤菜师傅”工程优质粤菜食材品鉴手册《佛味鲜生》首发亮相，全景展现了佛山食材的特性、种植养殖技术和经典风味。

制造业重镇佛山，素来被誉为珠江三角洲的“美食之乡”。作为粤菜发源地之一，佛山美食用料丰富，选料精细，技艺精良，清而不淡，鲜而不俗，嫩而不生，油而不腻。顺德更被联合国教科文组织授予世界“美食之都”的称号。

无论是拥有500多年历史、牵动世界味蕾的顺德鳗鱼，还是穿越四季、跨越地域成为人们餐桌上常见食材的野生菌菇，这些最富盛名的食材，都以优质、绿色、无公害闻名遐迩，让人吃得放心。

去年，佛山市农业农村局举办多场“佛味鲜生”优质食材推介和创意品鉴活动，同时上线南方优品—佛味鲜生网络销售专区，为“佛味鲜生”线下体验店进行授牌，鼓励以本地优质食材为主要原材料，匠心独特、创意设计“一瓜成席，一鱼成宴、一食多味”等各类优质粤菜食材美味，突出食材本身的清、鲜、嫩，宣传优质粤菜食材，发掘美食文化，传承和发扬佛山美食。

“人们对健康饮食的需求越来越强烈，这也让秉承绿色、生态、环保、无公害等理念的‘佛味鲜生'优质粤菜食材供应基地迎来更广阔的发展空间。”佛山鹏鹄农业发展有限公司总经理、柳菇婆餐饮连锁创始人覃柳杨说。

截至目前，佛山已认定40个“佛味鲜生”优质粤菜食材供应基地，从源头保障食品安全。而新鲜的食材与独特的烹饪技法融合，加速了粤菜的创新速度。

覃柳杨说，在新派粤菜中，食用菌等珍稀食用菌具有与肉类相似的口感，是现代素食的绝佳原材料；用灵芝孢子粉做成的煲仔饭令人耳目一新，更适合冬天滋补，颇受讲究“药食同源”的食客欢迎。

食安心才安?保障食品安全

在“佛味鲜生”优质粤菜食材建设工程中，其中一项任务是推进“六有”建设。目前，佛山市“菜篮子”生产基地基本实现“六有”经营，即有标识、有二维码追溯、有品牌、有产销对接、有无公害认定、有农产品质量安全检测。

在广东英农集团有限公司（下称“英农集团”）的清远养殖基地，一排上下两层的现代养殖场，三面环山，周围成片的狼尾草郁郁葱葱，全然没有脏、乱、差的迹象。

英农集团组织运营经理莫杰洪介绍，英农坚持自繁自养，积极引进优质祖代猪进行繁育，保障了草香猪的猪种品质。在质量安全上，英农严格遵循ISO（食品安全管理体系），并引进HACCP（危害分析关键控制点）质量管理体系。

此外，英农还加入国家农产品质量安全追溯管理信息平台和广东省农产品质量安全追溯管理平台，每天将公司生猪和猪肉产品质量信息资料第一时间上传平台，主动接受国家、省市等管理部门动态监督检查；同时，公司自建食品检测中心，严格把控食品生产、加工、储运、销售等过程的每一个环节，确保产品达到优质品质。

文章来源：《农业现代化研究》 网址: http://www.nyxdhyjzz.cn/zonghexinwen/2021/0407/943.html