泰国蓝象皇家御厨餐厅的味觉体验

蓝象餐厅是泰国最著名的餐厅之一，常有泰国皇室人员和各界名人光顾。在主厨兼创始人诺柔·索梅妮的掌舵下，餐厅的菜品实现了保留传统与大胆创新的平衡。

蓝象餐厅在欧、亚、非三大洲开设了多家分店，位于泰国的两家蓝象都选址于百年老宅中。左页图为曼谷蓝象，右页下图为普吉岛蓝象。

在泰国曼谷繁华的主城区，林立的高楼包围着一栋修建于上世纪的鹅黄色建筑，比起现代化的大厦，它显得格外庄重，这里就是蓝象餐厅曼谷分店的所在地。作为主营传统泰国料理的餐厅，蓝象已有40年历史，其分店分布欧、亚、非三个大洲。它的首家餐厅并不在曼谷，甚至不在泰国，而是远在比利时的布鲁塞尔。

皇室御厨之女第一家蓝象在比利时

1980年，在有“欧洲心脏”之称的比利时首都布鲁塞尔，经营泰国菜的蓝象餐厅开业了。餐厅主厨凭借对食材的精妙掌控，为食客呈现了一道道经典的泰国菜，蓝象因而大受推崇。时日未久，蓝象餐厅便成为欧洲标杆性的亚洲餐厅之一，并获得米其林三星。在布鲁塞尔的成功运营，为蓝象餐厅提供了良好的母版，随后餐厅创始人又陆续在欧洲开设多家分店。一个经营泰国菜的餐厅为何会选择首先在欧洲发展，这得从餐厅的创始人兼主厨诺柔·索梅妮说起。

诺柔·索梅妮擅长烹饪泰国皇室料理以及传统泰国菜，她的父亲曾是泰国皇室的宫廷御厨，所以承袭了极少数人才知道的皇家食谱，而关于传统泰国料理的知识，则是诺柔在母亲那里学到的。偶然的机会，她来到了比利时，作为欧洲的美食王国之一，比利时的饮食文化曾受邻国法国的些许影响，就是在这里，诺柔接触和喜欢上了法式料理，并深造学习了1年法餐。对泰国菜的了解，加上对法式料理的喜爱，此行丰富了诺柔对烹饪的理解。后来，诺柔邂逅了比利时艺术商人卡尔·史戴普，并与之结为夫妇，这也为蓝象餐厅首先在欧洲开辟版图埋下了种子。

因为丈夫工作的原因，家里常有许多客人前来拜访，诺柔热情好客，会准备丰盛的料理招待大家。在她的手中，多变的泰国菜肴为客人们打开了“新世界”，大家对泰国菜的认知不再单单是浓香的泰式咖喱，和味觉层次鲜明的冬阴功汤了。受到款待的客人们多次提到，希望诺柔能开一家泰国菜餐厅，因为到诺柔家里尝一次泰国菜太不容易。朋友们的话让诺柔开始有了开设餐厅的想法。

经过长时间准备，1980年，诺柔夫妇与两位好友一起开设了第一家餐厅，取名“蓝象”，因为蓝色是泰国国旗的主色调，代表“皇家尊贵”之意，大象作为泰国的国宝，是泰国的一个象征物。蓝象二字，寄托了诺柔对泰国传统文化及美食的热爱，她说：“我很高兴来自世界各地的客人，能在蓝象尝到真正的泰国料理；我更高兴能有泰国的客人，能在这里尝到传统的泰国料理。”

被悉心照料的植物和充满异域风情的雕塑，是蓝象餐厅无论在何地都有的元素。本页上图为巴黎蓝象的内部环境；下图为宴会场景。右页图为曼谷蓝象的内部环境。

如今，蓝象餐厅已在曼谷、普吉岛、马耳他、巴黎、哥本哈根等城市开设了多家，散布于欧、亚、非三个大洲，餐厅接待过俄罗斯总统普京、美国前总统老布什、英国前首相卡梅伦等名人。在泰国，蓝象餐厅享有“皇家御厨”的盛名，餐厅主厨诺柔，被公认为泰国五大名厨之一，更被泰国政府誉为“泰国美食大使”。

回到故乡蓝象在曼谷、普吉岛

首家餐厅创建的22年后，蓝象终于回到泰国，先后在曼谷和普吉岛开设分店。两家店有一个共同点——都选址在世纪老宅中，似乎只有历史底蕴丰厚的老别墅，才符合蓝象经营的传统泰国料理的气质。

位于曼谷的蓝象餐厅，曾是泰中商会的所在地。这是一栋建于上世纪的建筑，至今已有一百多年的历史，三层鹅黄色别墅，与周围设有玻璃幕墙的现代高楼相比，十分显眼，古典雅致的中葡风格辨识度极高。别墅门口写着“建于1915年”字样的牌子，推开嵌有玻璃的白色入口拱门，顺着台阶向上延伸的木质墙面上，展示着蓝象获得的荣誉，挂满了主厨诺柔招待政要、名人的合照，以及各方媒体的报道。一楼、二楼是用餐区，三楼是烹饪体验区。整个餐厅布置陈设充满优雅的气息：古典的水晶吊灯，欧式的圆拱形门窗，泰式风格的雕饰，舒适的木质座椅……窗外葱郁翠色，用餐环境宁静优雅，屋内装饰风格与建筑外观协调统一。

来到普吉岛，蓝象餐厅所在的建筑就更为古老了。普吉岛蓝象餐厅所在的建筑是曾经的总督府，官邸建于1903年，和曼谷蓝象一样，建筑依旧是中葡风格，但较之多了一个大型庄园。从远处望去，餐厅矗立于庭院之中，洋溢着古朴的气息，一棵巨大的榕树与别墅相得益彰。普吉岛作为旅游胜地，接待着来自世界各地的游客，岛上的餐厅众多，但大部分餐厅都以自然景观为依托，建在沙滩上、码头边、悬崖上，从人文历史角度来看，没有一家餐厅能与蓝象的历史感相比。

文章来源：《农业现代化研究》 网址: http://www.nyxdhyjzz.cn/qikandaodu/2021/0326/887.html